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紫苏为直根系，一般垂直分布在土表层30~45cm范围内，水平分布在35~50cm半径范围，其侧根分层着生，食材加工厂，一般有3~4层，根毛细小且较少。子叶出土凹尖，圆形，白苏初呈黄绿色，2 天后转为绿色。幼苗5~10 天出现对真叶，紫苏真叶成对生长，叶卵形或阔卵形，叶缘锯齿状，叶顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，食材加工，或叶面绿色、叶背紫色。1个月左右长出3~4对真叶，食材加工如何收费，并开始出现对分枝。紫苏分枝数由下往上逐渐增多，单叶面积也逐渐增大。
加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜组织中和盐的含量外， 主要是排除原料组织中的空气，食材加工费用，即减少氧的存在，同时破坏酶的活性，如---化物酶、酶、多酚氧化酶及抗坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。
蔬菜原料的烫漂温度一般为95-100 ℃，烫漂时间1～3分钟。但也不尽相同，据试验，菠菜烫漂时，由于菠菜的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫漂温度、时间及烫漂液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫漂温度60 ℃、时间1.5分钟、烫漂液选用0.5％的小苏打为，菠菜的颜色、组织状态以及营养成分等均达到状态。
—日三餐的热量应当与工作强度相匹配，避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以 早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。---富含蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外，所需蛋白质 总量的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等蛋白质食物供给。此外每天应搭配部分动物脂肪，这通过食物中肉类的搭配就可以解决，一般痩猪肉含脂肪量为6%-8%左右。
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