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干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，速食餐包，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、豆类及部分食用菌。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，速食餐包厂家，色香味好，速食餐包公司，耐煮制、不变味变形。

干制方法：利用自然条件，速食餐包价格，如阳光、热风。将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快干燥，夜间或下雨时搬入空内继续晾干。自然干制投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。

人工干制有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，但烘房内的温度、湿度及通风、难以调控，劳动强度大。现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，可获得高的脱水菜。