莎家邦食品生产公司-蔬菜加工厂家-天津蔬菜加工

一些蔬菜如长豆角，如需在烹饪前煮熟，建议尽量将整颗煮熟后再切，若必须先切后煮，如菜花也要等到煮之前再来切，以免---提前被破坏，许多能生吃的蔬菜，如黄瓜西红柿等尽量生食，保持原味与营养，要炒的菜要待油热后再下锅，用猛火烹炒，以缩短烹调的时间，这样更能保持蔬菜原有的色泽与营养价值，旅游清香美味毛豆含有丰富的植物蛋白，蔬菜加工厂家，多种有益的矿物质，---及膳食纤维。

蔬菜中富含多种---、矿物质、---酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。

蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，蔬菜加工如何收费，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，---当薯块含糖量较高时，其变色率---30％以上。

发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性---，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。