食品安全及制作过程的清洁标准,半成品在提供便利的同时,必须要---安全卫生。伴随着消费者需求的多样化转变,健康卫生的饮食前提更深入人心。而且生鲜食品贴近百姓的生活,关乎---的生命健康。安全卫生是首要前提一定要时刻牢记并执行。脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,集体配餐费用,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类不烫漂处理。
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