因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素---是-胡萝卜素,是居民---a主要来源,此外,深色蔬菜还含有其它多种色素的物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香的物质,它们赋予蔬菜特殊色彩、风味和香气,促进食欲,并呈现一些特殊的生理的活性。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,天津蔬菜加工,造成一些营养物质的流失。另外,在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用,应---注意选择深色蔬菜(如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜总摄入量的一半。
加工完一个品种后,应立即送到水池清洗干净,注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净。如果不能立即送到炒菜间,则应将其用盛器(菜筐)盛好后,蔬菜加工如何收费,放在货架上或的位置,把水沥干,不得着地存放和层叠置放。如果需立即送到炒菜间,蔬菜加工配送,则在搬运的过程中应根据相关规定操作并将其置放在炒菜间的货架或的位置上,不得着地存放或层叠置放。蔬菜清洗水池不得与荤菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。
蔬菜加工饮料产品为新型保健饮料。采用蔬菜洗净后,先磨碎,然后取其70%-80%的果胶状蔬菜原汁,使蔬菜原汁保持原味,同时保留蔬菜的营养价值,其特点是口感好,风味---,可与茶、酒、牛奶等混合饮用。粉状蔬菜加工要鲜菜经干冻、脱水、研磨、研磨而成粉末,再加入到其他食品中,以提高食品的风味和营养价值。叶菜类蔬菜初步加工是指植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的原料,按其栽培特点分为普通叶菜,结球叶菜和香辛叶菜三种类型。
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