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蔬菜加工不仅可以延长贮藏期
蔬菜加工不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，天津食材加工，调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此，国际上蔬菜加工品的数量和需求不断上升。当今上蔬菜加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。其加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等。近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。
鲜切蔬菜又名轻度加工蔬菜，是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、 保鲜、包装等处理，并使蔬菜保持生鲜状态的制品。然而蔬菜含水量高、组织脆嫩、营养丰富、易变质，因此鲜切蔬菜需经过处理才能在常温下长期保藏。
现有的鲜切蔬菜的加工过程中，通常使用护色液来浸泡蔬菜，例如---、山梨酸、------等化学防腐剂对蔬菜进行保鲜，并进行了大量研究，取得了---的效果。然而，由于化学合成防腐剂的安全性问题，食材加工配送，人们越来越注重天然防腐剂的研究。因此迫切需要研制无公害的鲜切蔬菜保鲜加工技术。
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