蔬菜水果来自大超市或者大的农贸市场,而且来源于现代化大棚养植。为什么呢?从安全角度看,田间污染是蔬菜水果微生物的一个主要来源,使用未经发酵的人畜粪等粗农家肥以及不干净的水源,蔬菜加工,往往会将其中的微生物带入果蔬。当然,除了买正规来源的蔬果,还买没有伤疤和腐烂的果蔬,有伤就意味着果蔬表面的微生物的数量会逐渐增加。清洗后及时沥干水。水分是一切生命体所必须的,蔬菜加工厂,微生物尤其喜爱。稍微有点水分和营养,蔬菜加工费用,微生物就会生机勃勃。所以,降低果蔬表面水分,可以降低微生物污染风险。
蔬菜干制品是把新鲜蔬菜脱出一定水分,又尽量保持蔬菜原有风味的一种蔬菜加工品。其主要品种有白菜、甘蓝、香菇、笋干、胡萝卜等。为了能用更新的加工方法和控制技术生产、方便、经济、不必冷藏、货架---、生产的蔬菜干制品,蔬菜加工厂家,各国科学院相继对干燥设备和相应的技术进行了研究,并取得了较大的进展,目前比较---的干制方法是真空冷冻干燥法。
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